Steirische Heidenmehlroulade
Diese steirische Heidenmehlroulade ist glutenfrei, fluffig und so saftig, dass sie meiner Meinung nach sogar die klassische Biskuitroulade übertrifft. Ein Familienrezept, das jeder liebt!
- Vorbereitungszeit
- 30 Min.
- Backzeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Menge
- 1 Roulade
ein steirischer Klassiker neu gedacht: glutenfreie Biskuitroulade aus Heidenmehl. Nach einem Familienrezept, einfach & unglaublich lecker
Chaos in der Küche, klebrige Finger, zitternde Knie und diese typische Ungewissheit, ob die Biskuitroulade diesmal wohl reißt oder nicht! Genau das sind meine Gedanken, wenn ich an meine allerersten Backversuche zurückdenke. Es gibt kaum einen Moment in meiner Küche, in dem ich unsicherer bin als beim Roulade backen: Reißt sie? Reißt sie nicht? Für mich jedes Mal ein kleines Glücksspiel.
Und ganz ehrlich? Diese Gefühle begleiten mich natürlich auch bei der glutenfreien Variante. Warum ich mir überhaupt eingebildet habe, dass es hier anders sein würde, weiß ich auch nicht. Aber weißt du, was mich wirklich überrascht hat?
Diese steirische Heidenmehlroulade (Heidenmehl = Buchweizenmehl) ist nicht nur glutenfrei, sie ist inzwischen mein absolutes Lieblingsrezept, sobald ich einen glutenfreien Kuchen backen möchte. Saftig, aromatisch und so flaumig, dass die klassische Biskuitroulade daneben fast ein bisschen neidisch wirken könnte.
Kein Wunder also, dass das Rezept in unserer Familie schon seit Jahren herumgereicht wird, von Mama’s Freundin zu ihr, von Mama zur Tante, von der Tante zu mir und heute direkt weiter zu dir.
Das Rezept
Zutaten
- Für die Roulade:
- 6 Eier
- 120 g Feinkristallzucker
- 50 g Zartbitterkuvertüre
- 70 g Heidenmehl (=Buchweizenmehl)
- 1 Msp. Backpulver
- Für die Füllung:
- 1 Becher Sahne
- etwas Ribiselmarmelade
- Frische Ribisel (optional)
Zubereitung
- Zartbitterkuvertüre fein reiben. Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier trennen. Eiklar steif schlagen. Die Dotter und Zucker sehr schaumig rühren - ungefähr 10 Minuten.
- Geraspelte Schokolade, Heidenmehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
- Masse gleichmäßig auf das Blech streichen und ca. 12 - 15 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch ausbreiten und leicht mit Zucker bestreuen. Die noch warme Roulade darauf stürzen und vorsichtig einrollen. Vollständig auskühlen lassen.
- Währenddessen für die Füllung die Sahne steifschlagen.
- Die Roulade ausrollen, zuerst dünn mit Ribiselmarmelade, dann mit Sahne bestreichen und wieder einrollen.
- Optional: frische Ribisel unter die Creme mischen oder als Deko beim Servieren.
Tipps für eine besonders saftige & fluffige Heidenmehlroulade
Damit deine Rolle weich bleibt und sich später mühelos aufrollen lässt, sind ein paar kleine Tricks entscheidend:
- Die Dotter müssen wirklich lange schaumig geschlagen werden, dadurch wird der Teig luftig und stabil. Das Eiklar sollte möglichst fest sein, bevor es vorsichtig untergehoben wird.
- Die Masse so wenig wie möglich rühren, sobald Mehl und Eischnee dazukommt. (zu viel Rühren zerstört die Luftfeuchtigkeit und die wollen wir ja behalten)
- Nach dem Backen die Roulade sofort auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen und einrollen.
Mit diesen einfachen Tipps gelingt die steirische Heidenmehlroulade selbst Backanfängern. Sie wird wunderbar flaumig und schmeckt richtig lecker.
So gelingt eine entzündungshemmende Variante
Wer die steirische Heidenmehlroulade etwas bewusster oder entündungshemmend zubereiten möchte, kann bereits mit kleinen Änderungen viel erreichen.
- Ersetze einen Teil des Zuckers durch Ahornsirup, Kokosblüten- oder Dattelzucker, um den Blutzuckerspiegel stabiler zu halten.
- Verwende Zartbitterkuvertüre mit einem hohen Kakaoanteil. Dieser bringt nicht nur einen intensiveren Geschmack, sondern auch mehr Polyphenole, die sich positiv auf die Zellgesundheit auswirken.
- Pflanzliche Sahnealternativen liefern eine entzündungshemmende Komponente ohne dass der Genuss verloren geht.
- Greife auf eine zuckerreduzierte Variante der Ribiselmarmelade zurück.
So entsteht eine Version, die genauso gut schmeckt, aber ein bisschen leichter und dabei besonders bekömmlich ist.
Fazit: unkompliziert, wenige Zutaten & lecker
Glutenfrei hin oder her – diese steirische Heidenmehlroulade beweist, dass guter Geschmack kein Weizen braucht. Sie ist flaumig, saftig, schokoladig und macht beim Aufrollen nur halb so viel Drama wie erwartet. Definitiv ein Rezept zum Merken!
Ich hoffe, du hast genauso viel Spaß beim Nachkochen meiner Rezepte, wie ich beim Kreieren hatte. Teil doch dein Ergebnis auf Instagram und verlink mich mit #rezeptfraeulein – ich bin schon ganz gespannt darauf, deine wunderbaren Kreationen zu sehen! Hinterlass gerne einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat und ob du vielleicht noch eigene kreative Ideen hattest. Viel Freude beim Kochen und guten Appetit!
Häufige Fragen
Wie gelingt die perfekte Heidenmehlroulade?
Die Dotter mit dem Zucker sehr lange schaumig schlagen, den Eischnee und den Mehl-Schoko-Mix nur vorsichtig unterheben und die Roulade sofort nach dem Backen einrollen.
Wie lässt sich die Roulade aufrollen ohne dass sie bricht?
Der Klassiker: Die noch warme Roulade auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen und gleich einrollen. Klingt oldschool, funktioniert aber seit Generationen.
Wichtig: nicht auskühlen lassen, denn kalt wird sie spröde.
Bei welcher Temperatur backt man eine steirische Heidenmehlroulade??
Ideal sind 200° Ober-/Unterhitze für 12-15 Minuten.
Bleibt der Teig zu lange im Ofen, trocknet er aus und damit steigt das Risiko, dass er beim Einrollen reißt.
Was macht man, wenn die Rolle trotzdem bricht?
Nimm es mit Humor – sie schmeckt trotzdem!
Ein kleiner Riss ist kein Drama. Etwas Extra-Sahne oder Deko darüber und niemand merkt’s. Am Ende zählt der Geschmack, nicht die Perfektion.
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