Eierschwammerlgulasch

Herbstgenuss pur: wie du das perfekte Eierschwammerlgulasch zauberst

Eierschwammerlgulasch: Ein Klassiker der Herbstküche

Dieses Gericht besticht nicht nur durch seinen einzigartigen Geschmack, sondern auch durch seine einfache Zubereitung. Mit wenigen Zutaten zauberst du ein herzhaftes, aromatisches Gulasch, das die goldgelben Delikatessen in den Mittelpunkt stellt. Doch nicht nur das Kochen und das anschließende Essen ist ein Erlebnis – auch die Suche im Wald kann ein Erlebnis sein, wenn man sich plötzlich schweißgebadet zwischen Brennnesseln und hohem Gestrüpp wiederfindet – so wie es bei mir der Fall war.

Hab mich schlußendlich wie ein Ranger durch den Wald gekämpft und mittels einer bekannten App mit der Standort-Suchfunktion wieder zum Auto zurückgefunden. Naja, so konnte ich ein paar Schritte mehr als geplant, auf meiner Uhr mit integriertem Schrittzähler verzeichnen und ich hatte im Endeffekt einen gut gefüllten Korb voller Eierschwammerl – und darauf kommt es schließlich an.

Die Vorbereitung: Eierschwammerl richtig säubern und schneiden

Nachdem Eierschwammerl hauptsächlich aus Wasser bestehen, sollen sie am besten nicht gewaschen werden. Dadurch verlieren sie ihr würziges Aroma und werden braun und matschig. Am besten die ungewaschenen Pfifferlinge mit wenig Mehl in einen Gefrierbeutel geben und vorsichtig schütteln. Das Mehl legt sich um die Pilze und man kann sie vorsichtig mit einem Pinsel abbürsten.

Große Eierschwammerl mit einem Messer halbieren bzw. vierteln.

Warum du das leckere Eierschwammerlgulasch ausprobieren solltest

Man glaub es kaum, aber die Zubereitung geht ruckzuck – da dauert das Putzen vorher viel länger als das eigentliche Kochen. Es werden nur wenig Zutaten benötigt – außer den frischen Pfifferlingen brauchst du Zwiebel, Sauerrahm, etwas Mehl und Gewürze.

Das cremige Eierschwammerlgulasch ist einfach und schnell gemacht und du brauchst auch nur wenige Küchenutensilien. Eine Pfanne, ein Schneidebrett und Messer – das ist auch schon alles. Somit ist auch der Abwasch schnell erledigt.

Kann man Eierschwammerl einfrieren?

Frische Pilze eignen sich nicht gut zum Einfrieren. Besser ist es, sie vorher kurz anzubraten und auskühlen zu lassen, bevor du sie in den Tiefkühler gibst. Um einen Klumpen zu verhindern, lege sie zuerst auf ein Teller oder Blech und friere sie ein paar Stunden ein. Sind sie gefroren, kannst du die Pilze in einen Gefrierbeutel geben und platzsparend einfrieren. Da sind sie bei -18° etwa 6 Monate haltbar.

Kann man das Eierschwammerlgulasch einfrieren?

Ja, das ist kein Problem. Frier es portionsweise ein, denn einmal aufgewärmtes Gulasch sollte nicht ein zweites mal aufgewärmt werden. Nimm die benötigte Menge dann bei Bedarf aus dem Tiefkühlschrank, gib es direkt in die Pfanne und erhitze es langsam.

Tipps für die Zubereitung

Eierschwammerl anbraten: sie verlieren beim Anbraten Wasser, brate sie daher solange an, bis das Wasser vollständig verdampft ist und füge erst dann die Gemüsebrühe hinzu.

Sauerrahm vergessen? Solltest du keinen Sauerrahm zu Hause haben, kannst du diesen durch Cremefine, Creme frische oder Mascarpone ersetzen. Beachte nur, dass das Gericht dadurch kalorienreicher wird.

Noch würziger? Du liebst es würzig zu essen? Dann verende statt edelsüßem Paprikapulver einfach das scharfe. Du kannst die beiden Sorten auch gerne mischen. Oder brate gemeinsam mit den Zwiebeln und Knoblauch Speckwürfel an. Das sorgt für noch mehr würzige Aromen.

Frische Kräuter: verfeinere das Eierschwammerlgulasch mit frischen Kräutern. Am besten passt frische Petersilie.

Zutaten für Eierschwammerlgulasch

• 1 kg Eierschwammerl, geputzt
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Butter für die Pfanne
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Essig
• 275 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 125 g Sauerrahm
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• Petersilie optional

Zubereitung

• 1. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Gemüsebrühe zubereiten.
• 2. Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Darin Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
• 3. Tomatenmark hinzugeben und mit Essig ablöschen.
• 4. Die Eierschwammerl hinzugeben und einige Minuten anrösten, bis das Wasser verdampft ist.
• 5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Paprikapulver würzen und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen.
• 6. Währenddessen ein "Tagerl" zubereiten. Dafür Sauerrahm mit dem Mehl in einer Schüssel verrühren. 3 EL der Gemüsesuppe aus der Pfanne nehmen und einrühren.
• 5. "Tagerl" in die Pfanne vorsichtig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer klein geschnittener Petersilie garnieren.
• Als Beilage eignen sich zum Eierschwammerlgulasch Semmelknödel, Reis, Stück Brot oder Nudeln.

Fazit

Eierschwammerlgulasch ist ein zeitloses Gericht, das mit seinem aromatischen Geschmack und der einfachen Zubereitung begeistert. Die Kombination aus frischen Eierschwammerln, feine Gewürze und einer cremigen Sauce macht dieses leckere Gericht zu einem echten Klassiker der Herbstküche. Ob als gemütliches Familienessen oder wärmendes Soulfood nach einem langen Arbeitstag – Eierschwammerlgulasch ist jedes Jahr ein Genuss.

Hier findest du noch weitere typische Soulfoods: Süßkartoffelcreme-Suppe und Kartoffel-Lauch-Suppe.

Ich hoffe, du hast genauso viel Spaß beim Nachkochen meiner Rezepte, wie ich beim Kreieren hatte. Teil doch dein Ergebnis auf Instagram und verlink mich mit #rezeptfraeulein – ich bin schon ganz gespannt darauf, deine wunderbaren Kreationen zu sehen! Hinterlass gerne einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat und ob du vielleicht noch eigene kreative Ideen hattest. Viel Freude beim Kochen und guten Appetit!