Gefüllte Melanzani Röllchen

Name: Gefüllte Melanzani Röllchen
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: Für 3-4 Portionen; 2 Melanzani; Olivenöl; Salz (Pfeffer); Basilikum (Oregano); 2 Knoblauchzehen; 2 Dosen Tomatenwürfel; 250 g Ricotta; 100 g Parmesan gerieben; 3-4 Salbeiblätter; 1 Zitrone

Die gefüllten Melanzani Röllchen mit Ricotta, Parmesan und Tomatensauce sind ein einfaches mediterranes Ofengericht. Vegetarisch, glutenfrei und perfekt für die Sommerküchel.

Vorbereitungszeit: 20 Min.
Zubereitungszeit: 45 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Menge: 4

Sterneküche-vibes garantiert

Kennst du diese Rezepte, bei denen man nach dem ersten Bissen sofort an Urlaub denkt? Genau so geht es mir mit diesen gefüllten Melanzani Röllchen. Cremiger Ricotta, würziger Parmesan und Tomatensauce: mehr mediterranes Urlaubsgefühl braucht es eigentlich gar nicht.

Das Beste daran? Das mediterrane Ofengericht sieht zwar aufwendig aus, ist aber überraschend einfach zuzubereiten. Egal ob als leichtes Abendessen, vegetarisches Hauptgericht oder wenn Gäste kommen. Die Auberginen Röllchen machen immer etwas her und schmecken köstlich. Allein der Gedanke an dieses einfache Gericht, lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Das Rezept

Zutaten

Für 3-4 Portionen
2 Melanzani
Olivenöl
Salz (Pfeffer)
Basilikum (Oregano)
2 Knoblauchzehen
2 Dosen Tomatenwürfel
250 g Ricotta
100 g Parmesan gerieben
3-4 Salbeiblätter
1 Zitrone

Zubereitung

Backofen auf 190° C Heißluft vorheizen. Melanzani in dünne Scheiben (ca. 3-5mm) schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Olivenöl bestreich, würzen und im Ofen ungefähr 20 min backen.
Knoblauch schälen und klein schneiden. Wenig Olivenöl in einer Pfanne schmelzen, darin den Knoblauch und die Salbeiblätter anbraten. Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und wer mag mit Basilikum und Oregano abschmecken. Kurz köcheln lassen.
Die Zitrone waschen, etwas Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Man benötigt ungefähr die Hälfte des Zitronensafts. Ricotta mit etwa der Hälfte vom Parmesan und der Zitronenschale und dem Zitronensaft kurz glattrühren. Salzen und pfeffern.
Die Melanzani aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Hälfte der Tomatensauce (ohne dem Salbei) in eine Auflaufform geben, die Ricottacreme auf die Melanzani streichen, einrollen und in die Form legen. Restliche Tomatensauce darauf verteilen, mit Parmesan bestreuen und für ca. 20 min im Ofen backen (bis der Käse goldbraun ist).
TIPP: Dazu passt ein frischer Salat.

Tipps für eine entzündungshemmende Vaiante

Mit kleinen Anpassungen kannst du gefüllte Melanzani Röllchen noch bekömmlicher machen:

Verwende statt Ricotta eine vegane Alternative
Ergänze frische Kräuter wie Basilikum
Achte auf zuckerarme Tomatensauce.
Reduziere einen Teil des Parmesans

So bleiben die kohlenhydratarmen Melanzani Röllchen cremig und bekommen gleichzeitig mehr wertvolle Inhaltsstoffe.

So gelingen gefüllte Melanzani Röllchen garantiert

NICHT ZU DICK AUFSCHNEIDEN
Die Scheiben sollten ungefähr 3-5 mm dick sein. So lassen sie sich später problemlos aufrollen ohne zu reißen.
RICOTTA NUR KURZ VERRÜHREN
Ricotta, Parmesan und Zitronensaft nur kurz miteinander verrühren. Wird die Masse zu lange gerührt, verliert der Ricotta seine lockere Konsistenz und die Füllung kann etwas zähl werden.
EIN SPRITZER ZITRONENSAFT MACHT DEN UNTERSCHIED
Etwas frisch geriebene Zitronenschale und ein Spritzer Zitronensaft verleihen der Ricottafüllung eine angenehme Frische und harmonieren perfekt mit der Tomatensauce und den mediterranen Kräutern.

Kann man gefüllte Melanzani Röllchen vorbereiten?

Unbedingt! Genau deshalb liebe ich dieses Rezept so. Du kannst dieses leckere Sommergericht vorbereiten, komplett in die Auflaufform schichten und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren einfach etwas Parmesan über gefüllte Melanzani Röllchen streuen und frisch überbacken.

Rezeptfräulein-Tipp

Damit die Melanzani gleichmäßig mit Olivenöl bestrichen werden, verwende ich am liebsten einen Silikonpinsel. So braucht man deutlich weniger Öl und jede Scheibe wird gleichmäßig gebräunt.

👉Den Silikonpinsel, den ich dafür verwende, habe ich dir hier direkt verlinkt: WMF Silikon Backpinsel

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Fazit

Gefüllte Melanzani Röllchen beweisen einmal mehr, dass gesunde Küche alles andere als langweilig sein muss. Mit wenigen Zutaten entsteht ein herrlich cremiges, mediterranes Ofengericht, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch richtig etwas hermacht.

Ich mag besonders, dass sich das Rezept wunderbar vorbereiten lässt und sich je nach Saison oder Kühlschrankinhalt ganz einfach abwandeln lässt. Genau solche Gerichte liebe ich: unkompliziert, gesund und trotzdem voller Geschmack. Wer mediterrane Küche mag, wird diese vegetarischen Melanzani Röllchen garantiert öfter zubereiten.

Ich hoffe, du hast genauso viel Spaß beim Nachkochen meiner Rezepte, wie ich beim Kreieren hatte. Teil doch dein Ergebnis auf Instagram und verlink mich mit #rezeptfraeulein – ich bin schon ganz gespannt darauf, deine wunderbaren Kreationen zu sehen! Hinterlass gerne einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat und ob du vielleicht noch eigene kreative Ideen hattest. Viel Freude beim Kochen und guten Appetit!