Allerheiligen Striezel
Der Allerheiligen Striezel ist ein echter Klassiker zum 1. November. Hier zeige ich dir mein einfaches Rezept, das garantiert gelingt. Schritt für Schritt zum perfekten Striezel.
- Vorbereitungszeit
- 30 Min.
- Zubereitungszeit
- 30 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Menge
- 1 Striezel
flaumig, traditionell und einfach selbst gemacht
Kaum ein Gebäck steht so sehr für Tradition wie der Allerheiligen Striezel. Rund um den 1. November wird er in vielen österreichischen Haushalten gebacken und verschenkt – als Symbol für Zusammenhalt und Erinnerung.
Mit diesem Rezept gelingt dir der Striezel ganz einfach: außen goldbraun, innen wunderbar flaumig. Außerdem verrate ich dir ein paar Tipps, wie du ihn etwas gesünder und leichter zubereiten kannst – ohne dass er an Geschmack verliert.
Das Rezept
Zutaten
- 320 g Mehl
- 125 g lauwarme Milch
- 50 g zimmerwarme Butter
- 30 g Zucker
- 21 g frische Germ (oder 1/2 Pkg. Trockengerm)
- 1 Ei
- 3 g Salz
- 1 Ei zum Bestreichen
- Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Milch leicht erwärmen. Die Germ in der lauwarmen Milch auflösen, 1 TL Zucker hinzugeben und kurz stehen lassen.
- Mehl, Ei, restlicher Zucker, Salz und Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
- Anschließend den Teig mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten rasten lassen.
- Nun den Germteig in 4 gleich große Stücke teilen. (wer es einfacher will: in 3 Teile teilen und flechten)
- Diese Teiglinge "rund schleifen". Das bedeutet, dass der Teig mit der Hand und leichtem Druck auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gerollt wird, bis daraus eine Kugel mit glatter Oberfläche entsteht.
- Jedes Teigstück nun zu einem länglichen Strang ausrollen. (gleich lang)
- Striezel flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Das Backrohr auf 170° Heißluft vorheizen.
- Den geflochtenen Zopf mit verquirltem Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und im Backrohr etwa 30 Minuten goldbraun backen.
- TIPP: wenn du dir nicht sicher bist, ob der Striezel durchgebacken ist, klopfe auf die Unterseite. Klingt es hohl, dann ist er fertig.
Tipps für die Zubereitung: leichtere und gesündere Variante
Wenn du den Striezel bekömmlicher oder weniger süß magst, probiere diese einfachen Anpassungen:
- Dinkelmehl statt Weizenmehl: Dinkelmehl ist eine tolle Alternative zu Weizenmehl. Dinkel bringt mehr Geschmack, bessere Nährstoffe und höhere Bekömmlichkeit.
- Weniger Zucker - mehr Geschmack: Du kannst die Zuckermenge im Teig ruhig um ein Drittel reduzieren. Bedenke aber, dass ich allerdings schon wenig Zucker in meinen Rezepten angebe.
- Etwas Butter ersetzen: Tausche einen Teil der Butter gegen Joghurt oder Pflanzenöl. Das macht den Teig leichter und trotzdem schön saftig.
- Milch leicht erwärmen: Verwende lauwarme Milch, denn das hilft der Germ beim Aufgehen und sorgt für eine besonders luftige Struktur.
Es sind oft die feinen Anpassungen, die den Unterschied machen! Ein Striezel, der leichter, bewusster und trotzdem genauso himmlisch schmeckt wie früher.
Warum ein selbstgemachter Allerheiligen Striezel immer besser schmeckt
- Du entscheidest selbst über Zucker, Fett und Mehl - ganz nach deinem Geschmack.
- Frisch gebacken schmeckt er einfach unvergleichlich. Kein gekaufter Striezel kann da mithalten.
- Der Duft von frisch gebackenem Germteig zaubert sofort Herbststimmung in dein Zuhause.
- Und: selber backen ist ein wunderschönes Ritual. Vor allem wenn du den Striezel mit Familie oder Freunden teilst.
Fazit: kleine Änderungen, großer Unterschied - bewusst genießen war nie so einfach
Der Allerheiligen Striezel ist ein Stück gelebte Tradition, das jedes Jahr aufs Neue Freude macht. Mit diesem einfachen Rezept und meinen Tipps gelingt er garantiert. Ein Gebäck, das nicht nur lecker ist, sondern auch Herz und Seele wärmt.
Ich hoffe, du hast genauso viel Spaß beim Nachkochen meiner Rezepte, wie ich beim Kreieren hatte. Teil doch dein Ergebnis auf Instagram und verlink mich mit #rezeptfraeulein – ich bin schon ganz gespannt darauf, deine wunderbaren Kreationen zu sehen! Hinterlass gerne einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat und ob du vielleicht noch eigene kreative Ideen hattest. Viel Freude beim Kochen und guten Appetit!
Häufige Fragen
Wie wird der Germteig besonders flaumig?
Wichtig ist gründliches Kneten (mind. 10 Minuten) und genügend Rastzeit an einem warmen Ort.
Womit kann man den Striezel bestreichen?
Für den klassischen Glanz: verquirltes Ei.
Wie lange ist ein Allerheiligen Striezel haltbar?
Frisch gebackener Striezel bleibt in einer luftdichten Dose oder gut eingewickelt etwa 2-3 Tage weich. Du kannst ihn auch in Scheiben schneiden und einfrieren.
Wie erkennt man, dass der Striezel fertig gebacken ist?
Klopfe leicht auf die Unterseite – klingt es hohl, ist er fertig.
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