Brandteigkrapferl

Name: Brandteigkrapferl
Prep time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 1 Striezel
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 320 g Mehl; 125 g lauwarme Milch; 50 g zimmerwarme Butter; 30 g Zucker; 21 g frische Germ (oder 1/2 Pkg. Trockengerm); 1 Ei; 3 g Salz; 1 Ei zum Bestreichen; Hagelzucker zum Bestreuen

Wer das erste Mal in ein frisch gebackenes Brandteigkrapferl beißt, der weiß: Das ist pure Magie. Außen zart knusprig, innen hohl und gefüllt mit süßer Sahne oder Creme. Ein Genuss, der immer beeindruckt, aber viel einfacher gelingt, als viele denken.

Vorbereitungszeit: 30 Min.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Ruhezeit: 1 Std.
Gesamtzeit: 2 Std.
Menge: 1 Striezel

luftig, goldbraun & zum Verlieben

Mit meinem Schritt-für-Schritt-Rezept und ein paar erprobten Tipps gelingen dir perfekte Brandteigkrapferl wie vom Konditor, nur selbst gemacht.

Das Rezept

Zutaten

320 g Mehl
125 g lauwarme Milch
50 g zimmerwarme Butter
30 g Zucker
21 g frische Germ (oder 1/2 Pkg. Trockengerm)
1 Ei
3 g Salz
1 Ei zum Bestreichen
Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Milch leicht erwärmen. Die Germ in der lauwarmen Milch auflösen, 1 TL Zucker hinzugeben und kurz stehen lassen.
Mehl, Ei, restlicher Zucker, Salz und Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Anschließend den Teig mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten rasten lassen.
Nun den Germteig in 4 gleich große Stücke teilen. (wer es einfacher will: in 3 Teile teilen und flechten)
Diese Teiglinge "rund schleifen". Das bedeutet, dass der Teig mit der Hand und leichtem Druck auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gerollt wird, bis daraus eine Kugel mit glatter Oberfläche entsteht.
Jedes Teigstück nun zu einem länglichen Strang ausrollen. (gleich lang)
Striezel flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Das Backrohr auf 170° Heißluft vorheizen.
Den geflochtenen Zopf mit verquirltem Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und im Backrohr etwa 30 Minuten goldbraun backen.
TIPP: wenn du dir nicht sicher bist, ob der Striezel durchgebacken ist, klopfe auf die Unterseite. Klingt es hohl, dann ist er fertig.

Tipps für eine entzündungshemmende Variante

Auch süßes Gebäck kann leicht & ausgewogen sein:

Dinkelmehl statt Weizenmehl: Nährstoffreicher, ballaststoffreicher und besser verträglich.
Zucker reduzieren oder ersetzen: verwende Kokosblütenzucker oder Erythrit: süß aber mit niedrigem glykämischen Index.
Etwas Butter ersetzen: Tausche einen Teil der Butter gegen Kokosöl oder natives Rapsöl aus. Das reduziert gesättigte Fette.

So bleiben deine Brandteigkrapferl ein Genuss: nur ein bisschen leicht für dich und deinen Körper.

Brandteig zubereiten - Schritt für Schritt

Butter & Wasser aufkochen: In einem Topft Wasser, Butter und Salz erhitzen, bis alles leicht sprudelnd kocht.
Mehl einrühren ("abbrennen"): Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet. Es entsteht am Topfboden ein weißer Belag. Das. ist das Zeichen, dass der Teig perfekt "abgebrannt" ist.
Teig abkühlen lassen: Den Teig kurz beiseite stellen, damit er nicht zu heiß für die Eier ist.
Eier nach und nach unterrühren: mit dem Mixer nacheinander die Eier unterrühren, bis ein geschmeidiger, glänzender Teig entsteht.
Teig aufs Blech spritzen & backen: mit einem Spritzbeutel kleine Häufchen aufs Backblech geben (Abstand halten). Im vorgeheizten Ofen bei 200° C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Dabei die Ofentür nie öffnen!

Fazit: Nostalgie & Genuss

Das Schöne an Brandteigkrapferl ist, dass sie sich für jede Gelegenheit verwandeln lassen – ob süß oder pikant. Zu Weihnachten oder bei festlichen Anlässen sind sie eine wunderbare Vorspeisen-Idee: einfach mit Frischkäse, fein gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und etwas Räucherlachs füllen und mit einem Blattsalat servieren. So werden sie zu einer eleganten, aber dennoch unkomplizierten Überraschung für Gäste.

Zum Muttertag liebe ich die süße Variante – gefüllt mit Vanillecreme, Schlagobers oder frischen Beeren. Sie sind nicht nur schnell gemacht, sondern wirken mit etwas Puderzucker einfach zauberhaft.

Und jedes Mal, wenn ich sie backe, denke ich an meinen Papa, denn diese Brandteigkrapferl sind sein absolutes Lieblingsdessert.

Ich hoffe, du hast genauso viel Spaß beim Nachkochen meiner Rezepte, wie ich beim Kreieren hatte. Teil doch dein Ergebnis auf Instagram und verlink mich mit #rezeptfraeulein – ich bin schon ganz gespannt darauf, deine wunderbaren Kreationen zu sehen! Hinterlass gerne einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat und ob du vielleicht noch eigene kreative Ideen hattest. Viel Freude beim Kochen und guten Appetit!

Häufige Fragen

Wie wird der Germteig besonders flaumig?

Wichtig ist gründliches Kneten (mind. 10 Minuten) und genügend Rastzeit an einem warmen Ort.

Womit kann man den Striezel bestreichen?

Für den klassischen Glanz: verquirltes Ei.

Wie lange ist ein Allerheiligen Striezel haltbar?

Frisch gebackener Striezel bleibt in einer luftdichten Dose oder gut eingewickelt etwa 2-3 Tage weich. Du kannst ihn auch in Scheiben schneiden und einfrieren.

Wie erkennt man, dass der Striezel fertig gebacken ist?

Klopfe leicht auf die Unterseite – klingt es hohl, ist er fertig.