Gefüllte Zucchini mit vegetarischer Füllung

kalorienarme Low Carb Rezeptidee für ein schnelles Mittag- oder Abendessen

Zutaten für gefüllte Zucchini (vegetarisch)

• 2 Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Champignons
• 1 rote Paprika
• Salz, Pfeffer
• 1 Dose Tomatenwürfel
• etwas gehobelter Parmesan bei Bedarf

Zubereitung

• 1. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Innere aushöhlen - sodass kleine "Boote" entstehen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch nicht wegwerfen, sondern klein schneiden und beiseite stellen.
• 2. Champignons und Paprika waschen. Würfelig schneiden. Knoblauchzehen schälen und klein schneiden.
• 3. Die Hälfte der gewürfelten Tomaten aus der Dose in die Pfanne geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann auch noch frische Kräuter hinzugeben.
• 4. Restliche Tomatenwürfel in eine Auflaufform geben, Zucchiniboote daraufstellen, die Füllung gleichmäßig verteilen. Den geriebenen Käse darüber streuen. Für extra Geschmack und eine schöne Kruste, kannst du noch etwas gehobelten Parmesan darüber geben.
• 5. Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 170° Heißluft stellen und für circa 30 Minuten backen - bis der Käse schön goldbraun ist.

Eine herrlicher Duft in der Küche

Während die Zucchini im Ofen backen, wird dein Küche von einem herrlichen Duft erfüllt. Die Kombination aus Knoblauch, gebratenem Gemüse und schmelzendem Käse ist einfach unwiderstehlich.

Serviervorschlag

Gefüllte Zucchini können direkt aus dem Ofen serviert werden. Sie sind allein schon eine vollwertige Mahlzeit, aber du kannst sie auch mit einem frischen grünen Salat oder etwas Frischkäse mit Topfen, Kräutern und Salz als Dip servieren. Für ein wenig extra Würze kannst du auch noch frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie darüber streuen.

Fazit

Dieses Rezept für die gefüllte Zucchini ist nicht nur schnell und einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich vielseitig. Du kannst die Füllung nach Belieben variieren und beispielsweise andere Gemüsesorten oder Gewürze hinzufügen. Du kannst sie auch nach deiner Ernährungsweise zubereiten – vegan, mit Hackfleisch oder eben vegetarisch. Die gefüllten Zucchini sind eine perfekte Möglichkeit, gesund und lecker zu essen, ohne viel Zeit in der Küche zu verbringen.

Auch wenn du Gäste empfängst, ist das ein tolles Gericht, welches du einfach vorbereiten kannst. Öffnest du deinen Gästen die Tür, wird ihnen der herrliche Duft aus der Küche entgegenkommen und wird sicher für große Vorfreude sorgen.

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