Zucchinisalat mit Karottenbratlinge
Zucchini, Rucola und Karotten frisch aus dem Hochbeet ernten und ein leckeres Veganer Gericht zaubern. Zucchinisalat mit Karottenbratlinge.
- Zubereitungszeit
- 45 Min.
- Menge
- 2
Das Rezept
Zutaten
Für den Zucchinisalat
- 2 Zucchini
- eine Handvoll Rucola
- Salz (Pfeffer)
- 40 g Tahini
- Saft einer halben Zitrone
- 50 ml Wasser
Für die Karottenbratlinge
- 500 g Karotten (geschält)
- 1 kleine Zwiebel
- 60 g Haferflocken
- 80 g gelbe Linsen
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Öl für die Pfanne
Zubereitung
- Karotten schälen, in grobe Stücke schneiden, weich kochen und pürieren. Auf die Seite stellen.
- Linsen kochen, abgießen und zu den pürierten Karotten hinzugeben. Haferflocken, geschälte und klein geschnittene Zwiebel und Gewürze hinzufügen und alles gut vermengen. Mit den Händen zu Bratlingen formen und diese in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse anbraten.
- Zucchini spiralisieren und mit dem Rucola in eine Salatschüssel geben.
- Für das Dressing Tahini, Wasser, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
- Die Gemüse-Spiralen und den Rucola mit dem Dressing vermengen, auf ein Teller geben und die Karottenbratlinge auf dem Zucchinisalat servieren. Wer mag kann den Salat noch mit Kresse, Kräutern und Hanfsamen bestreuen
Leckerer und bunter Sommersalat mit Gemüsebratlinge
Heute will ich dir zeigen, was man aus wenigen Zutaten etwas unfassbar Leckeres zubereiten kann. Frisch aus dem Hochbeet geerntet: Zucchini, Karotten und eine Handvoll Rucola. Außerdem wollte ich endlich unsere neue Heißluftfritteuse ausprobieren.
Bei Dressings für Salate bin ich meistens etwas umkreativ, daher hab ich im Internet recherchiert und ein – für mich neues – Rezept gefunden, dass ich ein ganz kleines bisschen umgewandelt habe.
So viel kann ich vorneweg schon mal verraten: ich hab ein neues Lebensmittel entdeckt – nämlich Tahini. Anfangs war ich skeptisch, aber ich muss zugeben, es hat sehr erfrischend und sommerlich leicht geschmeckt.
Fazit des Zucchinisalat mit Karottenbratlinge
Die gesunden Fette im Tahini-Dressing und die Kohlenhydrate in den Bratlingen, sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit. Gelbe Linsen dienen als hervorragende Proteinquelle. Der Zucchinisalat mit Karottenbratlinge macht nicht nur richtig satt, sondern versorgt unseren Körper mit allen wichtigen Nährstoffen, die wir brauchen.
Und übrigens: die Zubereitung der Karottenbratlinge in der Heißluftfritteuse war super einfach und sie waren geschmacklich lecker: außen knusprig, innen weich.
Du bist auf der Suche nach weiteren leckeren und einfachen Gerichten mit Zucchini? Hier findest du eine leckere cremige Suppe und neu am Blog ist eine Low-Carb-Variante für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
Ich hoffe, du hast genauso viel Spaß beim Nachkochen meiner Rezepte, wie ich beim Kreieren hatte. Teil doch dein Ergebnis auf Instagram und verlink mich mit #rezeptfraeulein – ich bin schon ganz gespannt darauf, deine wunderbaren Kreationen zu sehen! Hinterlass gerne einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat und ob du vielleicht noch eigene kreative Ideen hattest. Viel Freude beim Kochen und guten Appetit!
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